環遊。食界

社員翊萍

本學期最後一次社課，我們來到了位於捷運東門站附近的吳留手串燒居酒屋。其實在永康街一帶，有許多類似的小居酒屋，但網路上這間確頗負盛名，在出發前，不禁令人好奇其究竟有多美味。

抵達餐廳後，先是被它仿日式的建築風格深深吸引，雖然兀立於車水馬龍的路旁，吳留手居酒屋木造的二層房屋及招牌，卻有著濃濃的日本風味，非常有特色。而踏進餐廳後，雖然空間不算特別寬敞，反而卻因為這樣的小擁擠而備感溫馨，搭配著緩緩流唱著的日本演歌，更是恍如置身日本當地居酒屋一樣。來到位於二樓的座位時，其擺設也延續一樓的風格，四處可見日本傳統旗幟及圖像，客人入座的椅子更鋪上了塌塌米座墊，這樣細心的內裝讓人對此便有著高度好感。

由於日式居酒屋之性質，其餐點份量通常偏小，因此這次我們改以兩兩一組方式，各自選擇想吃的料理，這樣的點餐方式讓我們這次得以有各式不同的菜色出現在餐桌上：)

而來到居酒屋，當然不免俗地要點上一杯酒小酌一番啦，我選擇的是店內的人氣商品─柚子酒，湊近一聞便可嗅到清甜的柚香並隱隱透出一絲微醺，入口時相當滑順不辣，酒精濃度應該也不算高，是相當適合女性品嚐的酒類飲品：)

餐點部分，我和宛靚一起點了幾串店家推薦的串燒及炸物，其中酥炸雞肉丸子讓我印象深刻。由於我本身不吃美乃滋，因此對於有美乃滋入菜的料理多半會相當排斥，當酥炸雞肉丸子上桌時，看著它滿滿淋在上頭的美乃滋著實讓我倒抽了好幾口氣！沒想到在入口後，雞肉的鮮甜完全掩蓋了印象中美乃滋令我害怕的甜膩蛋腥味，美乃滋與雞肉混和的口感讓雞肉丸子層次相當豐富，讓我大為驚豔！另外大家一起合點的鮭魚卵炒飯也是我相當喜歡的一道料理，看似平凡的鮭魚炒飯上鋪上了鮭魚卵，將其拌勻混合後，入口時先是聞到鮭魚的香氣，而後鮭魚卵會在粒粒分明的米飯間帶來口感上的驚奇，在鮭魚卵爆開的瞬間卻絲毫沒有魚腥，相當好吃。除了前述兩道，還有許多料理都讓人非常喜歡，無怪乎吳留手會成為網路上大家大為推薦的居酒屋了。

不過，這樣屢屢帶給我們味覺上驚喜的料理在價格部分自然也給了我們十足的驚喜，每人低消500元的價格對於學生而言確實稍嫌昂貴了些，但若是偶爾與朋友來此小酌一番，仍是相當推薦的。又由於店家十分熱門，因而有兩小時的用餐時間限制，因此服務人員自入座起便會不斷提醒，難免會造成用餐上有些壓力。排除這些小瑕疵，吳留手仍可謂是相當不錯的一間日式居酒屋，只是基於價位考量，恐怕是不能常來啦(笑)

綜合評分(滿分五顆星)

1. 餐點美味度 ★★★★★

2. 環境整潔度 ★★★★

3. 服務滿意度 ★★★☆

4. 整體評價回訪率★★★★

社員雅嵐

我們的環遊食界終於來到了最終站，日本！這次我們走訪的店家是頗負盛名的吳留手串燒居酒屋 ~ 我們來到的店舖位於麗水街，在充斥著美食與咖啡店的東門站附近。

吳留手串燒居酒屋的外觀，一座深色木造的矮層建築，感覺真像就在日本。內部裝潢也延續這樣子的日式風格，我們的位子被安排在二樓，頭頂上方沒多高的地方就是屋頂的斜面，座椅鋪上日式榻榻米坐墊，暖色系的裝潢再配上日本演歌，氣氛掌控得相當好。這間店低消每人為五百元，消費程度上算是中等偏高一些，也因為我們這次又多了一名新社員，總共八人，點了許多不同的品項。居酒屋果然還是人多好點菜呢J

我們共同點了鮭魚卵炒飯、松阪豬炒烏龍、香烤中卷。鮭魚卵炒飯，不會炒到過乾，油帶給它濕潤感但又不至於太過，拌炒小片高麗菜和胡蘿蔔，鮭魚卵也給的不小氣，喜歡吃鮭魚卵嗶啵的口感。松阪豬炒烏龍，上面灑滿柴魚片，廣受大家好評，可惜松阪豬肉太小塊！香烤中卷一上桌氣勢磅礡，好大一隻XDD灑了些許佐料，旁邊也淋了點美乃滋，我沒有沾美乃滋，吃起來很新鮮，沒有過度料理，忠實呈現原味。

我和佳梅一起點了一些串燒、一碗蛤蜊清湯、一杯青梅沙瓦。串燒部分我心目中的第一名是明太子雞肉串，它的雞肉肉質非常細緻，可以媲美魚肉的細緻度了，明太子醬很不手軟的完整疊蓋了一整面的雞肉，口感比較偏甜，可能是因為明太子醬很豐厚的關係。第二名是培根捲鮮蝦串，可能我之前完全沒有吃過這樣子的料理，覺得挺有創意的，除了創意外也兼顧美味，整隻蝦子包括蝦尾完全不漏的拿去燒烤，把蝦殼去除，外面捲上培根肉，完全沒有衝突感~ 蛤蜊清湯，只放入少許的薑絲，蛤蜊超大顆，大概有六顆吧，應該沒有放入什麼米酒，我喝起來覺得滿清甜、溫和。青梅沙瓦，口感爽口，梅子或許比較能帶得出酒味，雖然我是愛喝甜酒的人，但我滿喜歡這次的青梅口味，感覺似乎比較大人感XD

我們的最終站是個完美的ENDING~ 除了價位上不是平價之外，但至少料裡表現很出色，又極富創意，這裡給人溫馨又歡樂的感覺，三五好友下次再來小食(酌)一番吧！

綜合評分(滿分五顆星)

1.餐點美味度★★★★★
2.環境整潔度★★★★★
3.服務滿意度★★★☆☆
4.整體評價回訪率★★★★★ 

社員佳梅

環遊食界最後一站來到了日式料理-吳留手，它的店名非常特別，據說是取自於＂無留手＂意即提供最好的菜色，絕對"沒有留一手"。稍微在網路上搜尋一下，發現它是間頗負盛名的居酒屋。因為自己鮮少有機會品嘗居酒屋的美食，所以非常期待此次的美食饗宴。

來到吳留手，發現它的裝潢十分符合日式風格，雖然其中空間略小稍顯擁擠，但更顯溫馨，兩三好友相聚一桌，稍微小酌，亦是別有一番風味。由於居酒屋通常單價略高，且比較精緻，因此份量較小，所以這次除了一些主食為大家共同享用以外，串燒類則以兩人一組各自選擇想吃的料理。

大家共同享用的部分，我們點了鮭魚卵炒飯、松阪豬炒烏龍以及香烤中卷。其中我特別喜歡炒烏龍麵，松阪豬的香氣完全融入烏龍麵中，再佐以高麗菜翻炒，烏龍麵吃起來香Ｑ又富有彈性且相當入味，是一道非常出色的料理。鮭魚卵炒飯，飯翻炒的粒粒分明又包覆著香氣，炒飯中又帶點鮭魚香，伴隨著鮭魚卵入口，咬到鮭魚卵有一顆顆魚卵在嘴巴爆裂的口感，鮭魚味十足又不腥，十分好吃。但因為自己喜歡吃味道稍重、較為濃郁的炒飯，而這道鮭魚卵炒飯反倒是清香爽口，所以較不符合我的口味，但仍是相當可口。

這次我與雅嵐一組，我們點了幾串串燒以及燒烤、ㄧ碗蛤蜊湯以及ㄧ杯青梅沙瓦。其他人也有點白桃口味以及荔枝口味的沙瓦，其中我覺得青梅沙瓦的味道比較明顯有點酒味，喝起來香甜的梅香又帶點酒味，很好喝！而燒烤類我最喜歡的是北海道鯖魚，原本以為會是小小一盤，但上桌時被牠嚇到了，是ㄧ隻！雖然我很愛吃海鮮，但其實我不敢吃魚皮，不喜歡魚皮黏膩濕滑的感覺，但是師傅把鯖魚的魚皮烤得微焦又香，裡面的魚肉卻是十分香嫩可口，外酥內嫩的口感真的值得嘗試！

吳留手的料理非常精緻與可口，難怪許多人推薦！環境與美食整體來說都非常棒，但我認為服務人員的表現可以更好，也許因為頗負盛名，因此前來享用客人較多，所以服務人員會給人十分忙碌的感覺，以至於態度與動作稍顯急促，不會到令人不悅的情緒出現，但整個用餐過程還是稍顯壓力，這是比較美中不足的地方。不過每人低消五百的價格對於學生族群來說真的有些負擔，但若是久久ㄧ次與朋友相約前往，也不會到負擔十分沉重，因此我認為它仍是一間值得到訪的居酒屋！

綜合評分(滿分五顆星)

1. 餐點美味度 ★★★★★

2. 環境整潔度 ★★★★

3. 服務滿意度 ★★★☆☆

4. 整體評價回訪率★★★★★

社員宇晴

環遊食界的最後一站是品嘗居酒屋的料理，在這之前都未到過居酒屋用餐的經驗，每次經過居酒屋都昏黃燈光下的裝潢和料理感到深深的興趣，所以對於這次的社課我超期待的，居酒屋初體驗！！

一走進吳留手，木頭為主的建築風格，在昏黃的燈光下擺滿許多日本特色的圖像和各式日本酒，播放著日本歌曲，喜歡好像有身處在日本的氛圍，讓人覺得很愜意放鬆。因為這次是多人聚餐，好想有機會能坐在吧檯前看著師傅烤著肉串，純粹因自己喜歡看著他人做料理，而且能夠即刻品嘗。

這次的餐點有分大家一起分享和各自單點兩個部分，一起分享的部分是鮭魚卵炒飯、松阪豬炒烏龍和香烤中卷。鮭魚卵炒飯中海味的鮭魚卵沒有腥味，所爆出的汁跟粒粒分明的米粒非常得搭，能解炒飯的油膩感；松阪豬炒烏龍所調的醬汁味道濃且不膩，配料豐富而松阪豬嫩中有嚼勁。

各自單點的部分有起司牛肉捲、玫瑰鴨蔥串、明太子雞肉串、手工豆腐、培根捲鮮蝦串。起司牛肉捲味道偏重口味較鹹，牛肉末太碎口感較不明顯但搭配起司還不錯，只是吃完嘴裡鹹乾想喝水；玫瑰鴨蔥串中鴨肉厚實口感肥嫩多汁，搭配蔥段能更提味，超愛肉類搭蔥段總能藉由蔥甜讓味道更有層次；明太子雞肉串超好吃的，明太子美乃滋搭配超嫩的雞肉，味道濃郁但不甜。再來是手工豆腐吃起來的口感不像一般豆腐在嘴中直接化開，比較像豆花的口感搭配柴魚所調的醬汁，是道清爽的料理。

甜點的麻糬燒，表面烤得焦硬但裡面仍然軟軟的麻糬QQ的口感，在搭配花生粉跟煉乳，很香不會太甜，好好吃！！

這次的居酒屋初體驗，讓我喜歡上這用餐的氛圍和料理。但說實在有點貴低消500元有點吃不消，不過偶爾想放肆和放鬆還是會選擇去居酒屋，喝點小酒吃串燒。

綜合評分(滿分五顆星)

1.餐點美味度★★★★★
2.環境整潔度★★★★☆
3.服務滿意度★★★☆☆
4.整體評價回訪率★★★★★

社員奕為

即將揮別五月而邁入炎炎夏日的六月，為了迎來即將到來的畢業季，美食站的最後一站我們選了在網路上頗負盛名的日式料理店──吳留手串燒居酒屋，想為大學最後的生活增加一些奢靡的色彩(喂)。

吳留手位於麗水街上，我們從捷運東門站出發轉入永康街內，沿路不斷讚嘆怎麼會有這麼多家的牛肉麵店都擠在這小小的區塊內，在不斷迷路的過程中，我們終於到達吳留手。一旁的店家都採現代風格的裝潢下，吳留手那種日式的老舊木造建築就顯得特別突出。踏進餐廳後，濃濃的居酒屋風格迎面襲來，眼前那摩肩擦踵的櫃台坐位、此起彼落的吆喝聲，彷彿是在觀看日本的外景節目。轉身上了已經預訂好的二樓包廂〈不過覺得應該比較像挑高閣樓，因為包廂的高度有點低、燈光有點暗、坐位有點小〉，牆上裝飾著滿滿的浮世繪，有種回到江戶時代浪人騷客在路旁的小酒館內大口喝酒、大口吃肉的快意。

共同點的餐點部分，鮭魚卵炒飯我覺得炒的有點乾，但鮭魚卵不會有魚腥味，食材相當新鮮。不過可能是緊接著吃明太子白醬炒烏龍難以忘懷那濕潤的口感，而且鮮嫩的豬肉更把味覺享受提升到另一個境界。至於香烤中卷，因為我個人沒有很喜歡海鮮，所以嚼幾口便吞下肚，不過中卷真的很大，大概一個半的人臉那麼大(聽起來好恐怖)。

而我跟宇晴單點的部分有起司牛肉捲、玫瑰蔥鴨串、明太子雞肉串、手工豆腐、培根捲鮮蝦串和荔枝沙瓦。起司牛肉捲的部分我覺得皮有點乾，雖然起司味很濃郁，不過整體吃起來偏乾和鹹；玫瑰鴨蔥串鴨肉鮮嫩多汁口感扎實；明太子雞肉串是我這次最推的料理：明太子醬和著美奶滋，搭配著鮮嫩多汁的雞肉串，吃起來甜而不膩且口感綿密，一咬下去──多層次的味覺感受瞬間在口腔中爆發出來，個人相當喜歡這道料理，喜歡濃郁味道的朋友不妨試試！手工豆腐相當綿密，佐一些盤底清爽的柴魚湯汁，可以一解先前大魚大肉累積下來的膩肉味；培根捲鮮蝦串也是相當值得推薦的：蝦子的肉相當扎實飽滿，一咬下去就知道是有沒有，而培根則是煎得油花發亮並圈再已剝好殼的蝦子上頭，對於我這種懶得剝蝦的人實為一大福音！荔枝沙瓦就是一般市面上買到的那種，便不再贅述。

或許是位於精華地段店家想要拼翻桌率吧，服務生一而再再而三的提醒我們要注意時間，並催促我們趕快上單，但是後來加點的有一部分卻忘記上，且中間出菜速度忽快忽慢，我們這段期間都只能吃其他先送來的餐點。雖然食物相當美味，但我覺得服務態度仍有待加強。

綜合評分(滿分五顆星)

1.餐點美味度★★★★★

2.環境整潔度★★★★☆

3.服務滿意度★★★☆☆

4.整體評價回訪率★★★☆☆

社員任壕

裝潢部分十分有味道 店內也不停的播放演歌  在日本的居酒屋其實多半不會播音樂啦 充斥客人的交談聲感覺十分熱鬧溫馨 不然就是會播一些JPOP 或是乾脆放台卡啦OK機讓客人投幣唱歌XD

才剛到晚餐時間店內已經擠滿了人

由於我們人數有點多所以上到了二樓的和室(不用拖鞋有點不太習慣)

店內裝潢在小細節的部分亦十分用心,讓人看了就十分開心

下次有機會可以坐坐吧臺

以下列出特別值得一提的菜單

肉串 五花肉的肉選的非常棒 油花部分美味且分部均勻不會讓人有太過油膩感

雞肉丸 調味有點淡 柔制的時候蛋黃加太稀吃起來有如雞肉做的獅子頭

雞心  太軟嫩 口感不太好 食材新鮮 下次應該不會再點內臟類

明太子系列 無話可說 味道濃裕 醃漬的恰到好處 也不會像其他台式的日本料理店醃的過鹹 不過個人喜歡偏苦一點

中卷  份量很大烤的很香

北海道鯖魚 日本料理店必點的不敗單品

松板豬炒烏龍 配料炒的剛好不會太焦  料酒、蒜頭香氣逼人  大家都在吃豬肉我吃蒜頭吃的很開心；至於同樣做為主食地位的鮭魚卵炒飯反而沒什麼印象

因為個人在日本有去過居酒屋所以在做為居酒屋經營方面就給點負評

做為居酒屋部分_未達低標

居酒屋源於日本,乃上班族結束一天辛勞工作喝酒放鬆小憩的地方(因此氣氛很重要,客人多不代表可以影響服務品質 寧願請歐巴桑也不要臉臭講話衝的服務生)

服務部分

一直認為沒有提供相等的服務就不應加收服務費

漏單 上菜間隔控制的不太好

限時兩小時用餐時間倒是挺準時的←這點倒是不太茍同

又不是吃到飽類型的餐廳居然有用餐時間限定,居酒屋做為下班休憩喝酒聊天談公事的地方

限制了用餐時間會給人壓迫感

(由其採單點制 又多為小品 限制用餐時間沒什麼意義)對於喝酒休息聊天的地方這點絕對不及格

寧願少做點客人反而能增加每桌的營業額及回訪率

(我還是第一次吃過採低消單點又限時的店)

整體而言東西好吃硬體很棒可惜經營與服務方面並不及格

這可能做為連鎖店的弊病

若為自營的居酒屋老闆除了手藝一流外與客人”交流感情”也是很重要的一環

不過若單純來吃串燒還是滿OK的 東西真的好吃

綜合評分(滿分五顆星)

1. 餐點美味度 ★★★★★

2. 環境整潔度 ★★★★★

3. 服務滿意度 ★★

4. 整體評價回訪率★★

社員政言

這次造訪的店家是東門站的吳留手串燒居酒屋，此店位置離捷運站大概有10分鐘的距離，但必須輾轉於大大小小的巷弄間，是稍微難以發現的店家，建議做好功課再行前往，又本店低消一人500元，是稍嫌高消費的居酒屋，但是各道料理皆有可取之處，甚至令人回味無窮，流連忘返的料理亦有之，縱使消費偏高，個人仍誠心推薦，只是若想品嘗多樣料理，還是需要呼朋引伴一番，才可以充分享受吳留手串燒居酒屋其價值所在，須特別一提的是，本店的生意繁忙，服務生難免有服務不周之處，能否接受及是否影響各位的用餐胃口，我想是需要先做好一些心理建設的。

再來就分享一下這次吳留手串燒居酒屋各道料理所帶來的味覺感受吧！第一道料理是鮭魚卵炒飯，就炒飯本身調味上可以感受每樣食材本身所帶的清甜，夠鮮甜而不死鹹，且不同於一般炒飯所帶來的油膩感，縱使一人完食一盤亦不覺得膩口，而鮭魚卵本身口感彈脆，卵汁濃郁而不搶鋒頭，稍帶一點哇沙米的嗆辣，與炒飯一齊下口後更覺相輔相成令人難以停口！

下一道松阪豬炒烏龍雖然不是店家推薦料哩，但其美味程度實在令人驚艷！松阪豬本身軟嫩順口，炒烏龍麵本身搭配滿滿的柴魚片不但鮮香難忍，其湯汁鹹而不膩，濃香醇厚，夾上一口滿載食材的烏龍麵，入口後味覺嗅覺一瞬間便被完全侵占，個人認為來訪吳留手，這道料理真的不得不點！

而鹽烤無骨牛小排，肉質軟嫩不失扎實，入口後鹹甜香隨肉汁溢滿而出，但仍保持住牛肉本身所帶的原味卻不腥臊，也是一絕。

酥炸雞軟骨本身調味相較之下稍嫌一般，但口感脆爽且份量多，適合下酒。

明太子雞翅則是於雞翅膀的腿肉部分塞進滿滿的明太子卵，雞翅膀本身稍考適宜，外皮稍帶交脆內裡軟嫩，燒烤醬料鹹香而不搶雞肉本身肉汁原味，輔以明太子的彈脆口感與湯汁，個人認為值得一試嘗鮮！

鹽烤松阪豬肉質軟嫩入口即化，調味適宜，但相較之下倒無特別突出之處。

明太子雞肉串則又是一絕，肉質本身似乎是以雞肉垂打成條，口感軟嫩肉汁四溢，單吃肉質本身雖感鮮甜但口味稍嫌平淡，但佐以滿滿明太子醬之後，頓覺雞肉本身在口裡華麗的大轉身，其本身略顯平淡的鮮甜與明太子濃郁的甜香混合後完美的趁脫了彼此，香甜者擺脫平淡，濃郁者不失分寸，完全堪稱一絕！

醬燒雞心繫管則非我所愛，燒烤醬知本身不失美味，雞心本身不失彈脆，但雞心本身湯汁過於清淡，反而使燒烤醬汁轉趨過鹹，大概是個人這次最失望的一道料理。

而培根捲鮮蝦串卻瞬間搶救了我的味覺，這道料理是以培根片捲住鮮蝦在下去燒烤調味，培根本身焦脆不失滑嫩，搭配完全可以體會其新鮮程度的鮮蝦，口感外焦脆帶點滑嫩，內扎實充滿彈性，嗅覺上培根焦香與鮮蝦香味不分彼此，直衝腦門；味覺上培根雖為主角但仍可見鮮蝦鮮甜，個人誠心推薦！

再來是安格斯沙朗牛排，這道料理類似上述提及之鹽烤無骨牛小排，但份量十足，是兩片巴掌長的牛排炙烤而成，雖說類似，但其口味較鹽烤無骨牛小排偏淡，牛肉原味較為明顯且且肉汁更為清甜，只是份量頗豐，或許一人完食稍嫌膩口，建議眾人分食之。

下一道北海道靖魚也是不得不提的料理，其魚肉肉質扎實而不乾硬，表皮焦脆，湯汁四溢，鹹淡適中，佐一點檸檬酸甜，縱使一人完食亦不覺膩口！

最後則是香烤中卷，這道料理份量十足，使用整隻近40公分的中卷直接燒烤，不佐調味料時，口感彈牙味覺鮮甜，中卷原味溢衝於口，佐以檸檬酸甜則相輔相成，口味不失單調而更感其鮮，佐以胡椒鹽則鹹香爽口，適合下酒，佐以美乃滋則更覺甜美但稍稍遮掩中卷本身原味，一道料理帶來不同感受，值得一薦。

綜上觀之，可見本人對於吳留手串燒居酒屋評價頗高，但其高消費限制了普通學生時常造訪之可能，但仍是這幾次的店家造訪中個人最為享受一次味覺饗宴，誠心推薦！

綜合評分(滿分五顆星)

1.餐點美味度★★★★★★
2.環境整潔度★★★★★
3.服務滿意度★★★☆☆
4.整體評價回訪率★★★★★